Rezepte

Rucola-Käse-Quiche

Pikanter Kuchen für den Mittagstisch

ZUTATEN

Teig:

200 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin
1	Ei (Größe M)
1 Pr.	Salz
2 EL	Wasser
125 g	weiche Butter oder Margarine

Belag:

50 g	Schalotten
1 EL	Speiseöl
200 g	Bergblumenkäse
100 g	Rucola (Rauke)
4	Eier (Größe M)
150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
100 g	Kirschtomaten
25 g	Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Boden der Springform (26 cm) fetten. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand 2 Zentimeter in der Form hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C)  schieben und etwas 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen, Schalotten darin andünsten und etwas abkühlen lassen. Käse reiben. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. 75 g davon fein hacken und mit Schalotten, Käse, Eiern und Crème fraîche verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Belag verteilen. Die Quiche in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten weiter backen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Quiche nach dem Backen mit den Pinienkernen und dem restlichen Rucola bestreuen und warm servieren.

Tipp: Statt Bergblumenkäse eignet sich auch Emmentaler. 

© Dr. August Oetker Nahrungsmittel